（新华社北京2月25日电 记者朱基钗、胡浩、丁小溪、高蕾、胡梦雪）
Because of its capacity to be freeze-dried and reconstituted, agar is considered a “physical jelly” (that is, a jelly that sets and melts with temperature changes without needing any additives). This property makes dry agar easy to ship and preserve for long periods of time.5
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